肉制品專(zhuān)業(yè)人士表示，“摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)，這種肉肯定不能買(mǎi)。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類(lèi)是否變質(zhì)，可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味，光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。
海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的凍肉主要有三種方式：
1.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁；
2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過(guò)多次解凍的肉；
3.家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買(mǎi)回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。
